汾酒1510系列之四十二：制曲大匠霍永健

从东方的“盘古开天”，到西方的“上帝造人”都诠释了同一个命题——人是万物之灵。离开了人，地球上所有的技艺都无法得到传承。

中国白酒界有句老话儿：“曲是酒之骨，人是曲之魂”。人，是中国白酒的发现者、创造者和传承者。因此，有“酒通人性，酒品人品”的说法。

霍永健，原山西杏花村汾酒厂制曲车间大师傅，培曲高级技师。“山西省第一批非物质文化代表性传承人”，“山西省优秀班组长”。

霍永健的采访很顺利。

当“一五一十说汾酒”项目小组说明来意后，汾酒集团的领导便和厂里另外一位老前辈，一致推荐已经退休的霍永健大师傅。

厂长拨通了霍永健的电话，不到几分钟，他就到了。

这是一个精神矍铄的老人，一头乌发，戴一副粗黑框老花镜，身材微微发胖，如果不说他是一个高级制曲大师傅，大家都以为这是小区里一位和蔼可亲的邻家大爷。

专访安排在大曲厂的会议室，是一个不算大的方形房间，里面的摆设与寻常的会议室无二，最引人瞩目的是，一面墙上挂满了自从民国以来，汾酒制曲厂历届制曲大师傅的照片，霍永健指着其中一个目光炯炯、神清气爽的老人说，“这是我师父”。

1972年9月，年仅17岁的霍永健进入了汾酒厂，从事制曲工作，师从于邓同旺大师傅。霍永健提起自己的师父，一脸的骄傲。他的师父是汾酒厂第二届“十大标兵”之一，号称“实干家”。在师父的言传身教中，他印象最深的，是师父在传授自己制曲工艺的过程中，对自己近乎苛刻的要求。

霍永健在做学徒的时候，自己练习摆曲，师父就在一旁看着，不说一句话，只要徒弟摆不好，哪怕只有几厘米微不起眼的差错，直接就给推倒重新摆。

汾酒厂里，摆曲的要求是“摆成一条龙”。霍永健曾有好几次因为摆曲不整齐，挑曲不认真，翻完的曲被师傅一把推倒。这时，他眼含泪水，也不敢吭声，只好重新挑，重新摆。

还有一次，他重新摆起的曲块又一次被师傅推倒，这一次他伤心地抽泣起来，内心也感到十分委屈。此时师傅也看出了他的心事，告诉他一个口诀——“操作要领掌握好，练好功夫质量高”。于是与他一起摆了起来，边干边指点帮助他翻完了一房曲。

在师父的严格教育和手把手的传授下，霍永健也从一个普通的学徒工人，走上了一个制曲师傅的位置。

1982年，霍永健正式担任制曲大师傅，主要从事清茬曲培制。成为师傅也需要带徒弟，面临着一些管理的问题，于是，他想到从理论上总结操作经验，把思考的重点放在管理和技术进步上。

除了基本操作沿用邓师傅的严狠准标准外，又大胆提出了“三化”管理，即：“操作规范化，控温术语化，纪律军事化”。操作规范化、纪律军事化可以理解，那么什么是控温术语化呢？其实就是将看曲过程中的测温分为下热、微热、温热、初热、内热、外热等，这样既可以给曲的状况下准确定论，又便于同事间相互沟通，避免了诸多含糊。

在探索大曲制作技术中，他更是深入探讨，潜心研究，大胆试验。无数次他钻进曲房，又回到休息室思考，再进入曲房，最后总结出了较为理想的制曲“三法”，即:“上霉决定法，晾霉定皮法，排水控制法。”将前人的一些操作方法与自己的实践摸索紧密地结合起来，成为比较科学的制曲理论。

霍永健善于思考、勇于探索、勤于研究，一切都是从实践中来，样样工作都是带头完成。他以身作则，从来不讲资历，不摆架子。为了摸索诸多因素对大曲的影响。他与组员一起到粉碎组攉面子，认识面子结构均匀程度对大曲质量的影响，他还在40℃的高温下与徒弟们一起翻曲，掌握更多的制曲经验和技。针对存在的问题，他大胆创新，敢想敢干，面对清茬曲红心多和无红心两种极端情况，他将“七层十二行一火道”，改为“九层八行三火道”。这一尝试，有效地提高了产品质量，收到较好效果，也成为他总结排水控制法的主要实践依据。

也正是霍永健的这股钻劲和严格要求带出了一批好徒弟， 目前跟过他的徒弟已有5名成为大师傅。在分厂组织的劳动竞赛与技术比武过程中，个人操作、班组集体成绩均名列前茅。制曲质量也从1983年至1992年连续9年合格率第一，班组多次被评为“优秀班组”、“信得过班组”、“优秀党小组”。他本人也被评为优秀班组长，1994年在山西省总工会“五一”表彰会上，被评为“山西省优秀班组长”；1994年、1995年连续两年被公司树为“党员标兵”并在公司职工大会上进行了事迹汇报演讲。1996年6月，霍永健调入大曲分厂生产科，负责评曲和质量分析工作。

“操作要领掌握好，练好功夫质量高”，霍永健一辈子不断提高培曲技术，他从学徒做起，先是从组员、副组长，升到组长，成为大师傅，评上中级技师职称，在汾酒厂，只有大师傅才可以评中级技师，其工资相当于正科长的工资。

2008年，霍永健成为山西省第一批非物质文化代表性传承人，他参加汾酒第一批技术资格考试并考取了培曲高级技师，可惜自己退休了，无法继续为制曲贡献力量，说到这里时，霍永健脸上露出了有一些遗憾。

谈到家人，霍永健说自己是酒厂子弟，母亲是汾酒厂第一批十大标兵的“老黄牛”，母亲勤勤恳恳的工作态度，深深影响了自己，激励自己在制曲的道路上不断前行。自己的女儿是在广播站工作，自己儿子在党委工作部上班，三代人都扎根在汾酒厂，可谓是“汾酒世家”。

年轻的时候，霍永健和妻子都很忙，“大曲看曲第一条，精心操作最重要”，自己坚持在曲房看曲，没有时间照顾儿子，就把自己的儿子拴在床腿上，等自己和妻子下班回来，儿子已经哭完了。

谈到制曲的工匠精神，老霍说，“没有汾酒厂就没有我的生活，自己宁肯少睡多吃苦，也不能让质量受损”。

“曲是酒之骨，人是曲之魂”，汾酒的工艺品质，离不开酒曲的神奇，更离不开无数个像霍永健一样的制曲人。他们用一生的时间，坚守工匠精神，写就“制曲事业”的一部传奇。（汾酒1510系列之四十二，更多精彩请搜索“汾酒1510系列之+文章序号”）