汾酒1510系列之四十三：装甑大师徐汾军

两千多年前，我国著名的教育家、思想家孔子对学习的方法做了一个总结，即“学而不思则罔，思而不学则殆。”

1987年，十八岁就进入汾酒集团的徐汾军，就是这句圣人之语的拥趸者，并且把其应用得炉火纯青。

十八岁，还是一个青涩的年龄，酷爱读书的白面书生——徐汾军，仿佛与热火朝天的车间格格不入。但是，徐汾军天生就有一股拼搏的劲儿。被安排上冷散机作业后，他抛开了读书人的架子，甩开了膀子开始干活。

酿酒毕竟是一项技术活儿，其中的每一道工序都有着非常细致的操作标准。上班第一天，徐汾军虽然不惜力气，但因不懂工序，他不能理解为什么刚弄上去的红糁就被搅下来，一时不忿，便将红糁隔过搅拌直接扔在了冷散机廉子上。四五分钟之后，沉浸在劳作之中的徐汾军耳畔响起了一声吼叫：“你干什么？”发出吼声的人，是徐汾军当时的组长，也是他的第一任师傅。这一蛮干导致拌曲的料筒彻底被堵塞。

尽管第一次上工就出现了事故，但师傅看到了他身上的韧劲，正式将他收归门下。而这次的经历也让徐汾军认识到，对于技术不能想当然，一定要好好学习、认真钻研，提升自身的技术水平，才能更好地工作。

在徐汾军看来，汾酒的酿造工艺是一代代传承并发扬着，所谓“传承”就是对这项非物质文化遗产的学习，所谓“发扬”就是对其的思考，二者缺一不可。这不正是孔子所说的“学而不思则罔，思而不学则殆”吗？

近年来，“工匠精神”成为了一个热词，中国的工匠精神是什么？是《诗经》中的“如切如磋”“如琢如磨”，是《庄子》中的庖丁解牛，还是《尚书》中的“惟精惟一，允执厥中”？简言之，就是精益求精。这一点，徐汾军一直在践行，主要的表现就是他对“真本事立身”的执着。

汾酒厂一直采用人工装甑，人工装甑讲究的是“轻洒薄铺”，要求是气上匀。技艺精湛的装甑工可以让“气”跟着自己洒的方向走，装甑使用的簸箕在他们的手中就如同上下翻飞的蝴蝶，轻洒的过程可以完美地呈现八个字：行云流水，随意所之。

然而，看似轻盈又简单的动作，对手腕的力量、灵活度的要求却极高。徐汾军为了练就精湛的装甑技艺专门购买了握力器，每天都要握千次以上。对此，有些人不能理解，便对其冷嘲热讽。但他不为所动，依然坚持。除此之外，他在业余时间里看到有人装甑技术好，就会过去学习，自己也多加揣摩，这样的动作会造成什么后果？那样的动作能为装甑效果起到什么作用？终于，功夫不负苦心人，徐汾军在装甑技艺上取得了令人惊讶的成就，并凭借熟练的操作技能，被“汾酒十贤”之一的赵迎路大加称赞。所以，他常说，“我有很多师傅”。

在酿酒一线工作的徐汾军，无论工作多么繁忙，每天都要装一甑。谈及此，徐汾军淡然一笑，轻轻地说了一句极有重量的话：“二十多年，我没有离开过簸箕。”走上管理岗位之后的徐汾军，虽然因为工作日渐繁忙逐渐远离了装甑，但只要有机会、有时间，他仍然会拿起心爱的簸箕，装上一甑。

在装甑的过程中，脚与甑桶的距离最好不要超过五公分，要达到更好的装甑效果需要深弯腰，酒醅室的地面又比较滑，为了维持平衡，在围着甑桶弯腰跑的过程中，脚指会下意识地收缩，久而久之，徐汾军原本42码的脚，变成了40码。

更令人不可思议的是，为装甑付出了这么多且装甑技艺又如此娴熟的徐汾军，其本职工作却不是装甑，这一身“绝活”是他在完成了发酵工作之余苦练而成的。可见，徐汾军对于真本事立身的孜孜以求，也使“工匠精神”在他身上熠熠生辉。

1998年，徐汾军所在的质量管理小组获得了省优、部优和国优优秀小组。同年，汾酒集团成立了生产与技术攻关小组，并委任徐汾军为组长。接下来的八年里，徐汾军继续发扬“学”与“思”结合的钻研精神，带领着小组成员先后完成了风式冷凝器试验、分段截酒试验、压醅增香试验、多粮提香试验、回醅试验等许多项目的攻关试验，在真本事立身的基础上逐渐实现了为厂做贡献。

徐汾军的“贡献”，从精神上来说，是对汾酒集团的高度认同感与归属感；从实践上来说，是对技艺传承的高度责任感与使命感。

在采访的过程中，徐汾军提起汾酒集团、讲起酿造工艺，他的眼睛就会闪闪发光，全身透露出一股积极向上的精气神。他对汾酒的爱是从心底里发出来的，深沉而有力。近三十年来，汾酒的发展可谓是浮浮沉沉，徐汾军与之相伴一路走来，他始终以汾酒为荣。他说，“每次低谷坚持过去换来的高峰，要比上一个高峰高得多。我相信一点，只要我们保障好酒的品质，绝对能迎来新的高峰。”如果不是对汾酒集团的高度认同感与归属感，徐汾军又怎能说得如此掷地有声？

如今，徐汾军还担任起了内训师的职责，自己开发了多个课件，在汾酒传统酿造工艺的技术上又总结了自己多年的学习经验与感悟。此外，他还与公司职工皎月培训中心合作拍摄汾酒酿造工艺的教学片，涉及的内容包括整个酿造流程的工序，以及重点环节、重点步骤的介绍。徐汾军认为，不仅要将个人的经验与感悟总结出来，还要将其他更专业的大师的经验、感悟进行总结，并进行系统性地传播与传授，这一点比单纯地带徒弟要更有意义。如果不是对技艺传承的高度责任感与使命感，徐汾军又怎能做得如此大道行思？

在与之交流的过程中，徐汾军多次提及奋斗在一线的工人们，他们继承了老祖宗留下来的最干净、最卫生、最纯正、最健康的酿造技艺，也继承了老祖宗传下来的追求高品质的精神。他们将真挚的感情、精心的呵护融入了高质量的白酒之中，为汾酒创造了大量的“铁杆粉丝”，他们平凡而伟大。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”或许，这就是徐汾军认知和坚守的“工匠精神”，也是每一个“汾酒人”散发出的精气神。（汾酒1510系列之四十三，更多精彩请搜索“汾酒1510系列之+文章序号”）